Bí quyết làm gỏi rau câu đúng điệu

Trộn chung: Rau câu + tôm + lỗ tai + thịt đùi + tôm khô + cà rốt + hành tây + kiệu + dưa leo + hành tím phi + rau răm + ngó sen + hỗn hợp trộn gỏi.

GỎI RAU CÂU

I. NGUYÊN LIỆU

- 10g rau câu (loại thẳng, hấp chín phơi khô)
- 200g tôm bạc thẻ to
- 1/2 lỗ tai heo
- 200g thịt đùi
- 20g tôm khô
- 100g củ cải đỏ ấn dợn sóng
- 1 củ hành tây trắng + 1 chén giấm nuôi 
- 100g kiệu chua
- 1 trái dưa leo + 100g hành tím
- 1 nắm rau răm + 100g đậu phộng
- 100g ngó sen
- Bánh phồng tôm
- Nước mắm chanh ớt
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + nước mắm + dầu ăn + chanh ớt

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Rau câu: ngâm nước ấm 10 phút xả sạch để ráo cắt ngắn 5cm.
- Tôm: rửa sạch, cho chút muối lên chảo rang khô, tôm chín đỏ bóc vỏ chừa đuôi.
- Thịt đùi + lỗ tai heo: luộc chín với chút muối thái mỏng vừa ăn.
- Tôm khô: ngâm nước lạnh 10 phút xả sạch, xào sơ.
- Cà rốt: bóp chút muối xả sạch, ngâm giấm + đường, khi dùng vắt ráo.
- Kiệu: thái sợi vắt ráo.
- Dưa leo: bỏ ruột lấy vỏ ấn dợn sóng, ướp chút đường khi dùng vắt ráo.
- Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Rau răm: bỏ cọng, lấy lá xắt nhuyễn.
- Đậu phộng: cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã vừa nát.
- Ngó sen: cắt ngắn 5cm, chẻ làm hai, ngâm nước lạnh pha chút phèn chua, khi dùng vớt ra, xả sạch để ráo, ướp chút đường, vẩy ráo.
- Tỏi đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng.
- Chanh: vắt lấy nước.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái sợi cho vào gỏi. 1 trái bằm làm nước mắm.

2. Chế biến
- Trộn chung: Rau câu + tôm + lỗ tai + thịt đùi + tôm khô + cà rốt + hành tây + kiệu + dưa leo + hành tím phi + rau răm + ngó sen + hỗn hợp trộn gỏi.
- Hỗn hợp:
(3 muỗng súp chanh + 3 muỗng súp đường + 2 muỗng súp nước mắm ngon + chút muối + chút bột ngọt + 1 muỗng súp tỏi phi trộn lại thật đều).

3. Trình bày
- Xếp gỏi ra đĩa.
- Xung quanh để ngò + hành tím phi + đậu phộng, xen kẽ cà rốt tỉa hoa.
- Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt.
- Dĩa bánh phồng tôm.

⏩ Xem tiếp: Cách làm gỏi rau muống